Des semaines que je dois écrire cet article qui me démange, tant par la complexité de cette expérience aigre-douce. Je dis aigre-douce, car je vois en ce lieu un bon potentiel à se placer parmis les meilleurs restaurants de la haute gastronomie africaine.
Vivez une expérience culinaire à la découverte de l’art de la table à l’Africaine.
Notre promesse : (re)trouvez l’authenticité de la cuisine africaine traditionnelle dans un cadre afro-chic et une ambiance chaleureuse.
Tiffany KALEMA, la gérante du restaurant africain.
Nous allons ensemble décripter ces termes et je vais vous détailler le ressenti de l’expérience vécue dans le restaurant de Courcelle.
Expérience culinaire
Quelles sont les éléments qui constituent une belle expérience culinaire ?
- La Cuisine
- Le lieu & le décor
- Les intéractions
- Les occasions
- L’authenticité
Un seul élément peut suffire à créer un souvenir. Cependant, le souvenir inclut fréquemment une combinaison d’éléments, tels que la célébration d’une occasion spéciale avec des membres de la famille dans un restaurant gastronomique proposant une cuisine et un service excellents. En vérité, les expériences culinaires combinant plusieurs éléments sont probablement celles dont on va se rappeler. Et c’est là tout le secret d’un excellent restaurant. Il ne suffit pas de miser sur un seul aspect, beaucoup sont en jeu et malheureusement certains lieux négligent un ou plusieurs éléments d’une expérience culinaire réussie.
Pourquoi l’authenticité est importante ?
L’authenticité crée une relation vraie entre une entitée et un individu qui renforce le lien de confiance nécessaire à faire des affaires à long terme. Lorsque nous sommes authentiques, nous échangeons à partir de ce que nous pensons, de ce que nous ressentons, de nos valeurs, ce qui crée des relations fortes.
MON EXPERIENCE
Le 16 octobre dernier, j’ai enfin eu l’occasion de découvrir l’Afrodisiac Courcelle, l’un des restaurants Africains relativement reconnu dans la communauté. Cet endroit se voulant chic et d’un certain niveau offre une expérience à ses clients qui souhaite être de qualité mais qui peut encore être amélioré.
Pour ma part, j’y ai eu un bon moment, quand bien même j’ai du attendre mon amie, malgré l’heure qui passait la serveuse a été vraiment adorable. J’ai senti un petit coup de stress pour la gérante car apparemment tout est calculé à l’heure près pour les différentes services du restaurant et c’est peut être une chose qui n’est pas encore bien gérée par le restaurant.
Ayant pris une réservation à 19h, je suis accueillie et de suite installée. Le restaurant est encore vide car à l’évidence la majorité de la clientèle débarque à partir de 21h (ça s’est confirmé). Je suis seule, mon amie est en retard, je vois dans un premier temps une serveuse qui s’occupe de tous puis une autre arriver pour débuter son service. Il m’a semblé qu’elle était nouvelle.
L’ambiance à proprement parlé est quand même chaleureuse, elle se veut l’être. L’expérience se veut de qualité, les locaux se veulent propres et acceuillant. Mais pour dire vrai, il y a encore du travail afin que ce restaurant puisse arriver au niveau d’un restaurant gastronomique parisien. J’ai beaucoup aimé la décoration, ces lumières tamisées et feutrées. La carte est riche de choix, peut être un peu trop à mon goût mais c’est un point qui mériterais discussion. Nous avons cependant très bien mangé, les plats sont copieux, pour ma part j’avais pris un poulet DG (spécialité Camerounaise) et mon amie a pris un poisson braisé. Ce que je déplore souvent dans ce type de restaurants, c’est qu’ils veulent passer un message de qualité de service, de qualité des aliments presque se positionner dans la court de la hauteou semi gastronomie, mais ils n’ont pas la rigueur de ce milieu.
Pour aller plus loin
Le service client est un élément à ne surtout pas négliger, malheureusement, ce restaurant n’est pas encore à la hauteur de ses ambitions :
- Potentielle longue attente même en ayant réservé
- Tensions du personnel
- Une hygiène douteuse, pour n’en citer que trois !
L’une des bases pour les hôtels et restaurants aujourd’hui est de se créer une e-reputation. Dans e-réputation on entend une image, un branding sur l’internet. Le plus difficile souvent ne sera pas de le créer mais de la maintenir. Les avis google ou sur trustpilote sont des outils connus de tous qui permettent aisément de recueillir des avis. Ne les négligez pas, prenez le temp d’y répondre, qu’ils soient bons ou mauvais. Il s’agit là de précieuses données à étudier pour améliorer votre établissement.
L’afrodisiac a une note de 3.5/5, alors vous me direz que ça n’est pas si mal, mais bon personnellement je suis intimement persuadée qu’ils peuvent vraiment mieux faire. Il suffit de regarder les avis ayant les moins bonnes notes pour savoir ce qui porte potentiellement préjudice au restaurant.
Pour ma part, ce lieu mériterait quelques améliorations, pas forcément énormes ! Mais l’une des failles est vraiment le manque de communication avec la clientèle, il suffit de voir sur les avis, aucun retour de l’établissement, c’est vraiment dommage.
A retenir :
- Ecouter la voix de ses clients, c’est l’un des secrets du succès
- Privilégier la qualité à la quantité. Pour un restaurant il s’agira de privilégier une carte avec peu de plats à changer tous les trimestres par exemple.
- Se vouloir gastro, luxe, ou chic, n’est pas juste une attitude, c’est bien plus que cela. Un service irréprochable, une cuisine de qualité, une expérience culinaire réfléchie et stratégique.
Note de l’expérience : 5/10
Sources :
https://atabula.com/2019/01/16/tendances-haute-gastronomie-codes/
